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Animelle di vitello saltate al fondo bruno
Animelle di vitello alla milanese
Animelle di vitello scottate con salsa di fois gras
Trippa in insalata
Zuppa di trippa in crosta alla moda di Gavi
Nervetti in zimino
Finanziera alla piemontese
Lingua di vitello alla moda dello chef
Bianco e nero di capretto
Rossetti di capretto
Lumache in umido alla provenzale
Zuppa di lumache in crosta
Rognone alla coque
Coda di vitellone tremolata
Guancia di vitellone stufata
Lombo e cadea alla moda del nonno Edoardo “Piculin”
I piatti sono soggetti alla stagione e reperibilitą degli ingredienti.